Oenotartrep

PROPRIÉTÉS

La pulpe des baies de raisin contient de l'acide tartrique, acide organique spécifique du raisin et pratiquement absent des autres fruits.
Les ions tartrates de l'acide tartrique forment ensuite des sels en solution dans le vin.
Sous l'action du froid, ces sels instables peuvent précipiter sous forme de cristaux.
Ce précipité obtenu est appelé sel tartrique (HOOC-CH2-CH2-COO-,K+).
C'est le cas de cette cuve de vin blanc :
Les vins de la dernière récolte déposent la plus grosse partie de leur tartre, surtout s'il y a eu une période de froid intense.
Le tartre est inoffensif par ingestion mais par souci de confort pour le consommateur, il est préférable de l'éliminer.
Le détartrage des cuves va permettre une diminution des risques de contaminations.

UTILISATIONS

OENOTARTREP est utilisé pour éliminer le tartre du vin dans les cuves en ciment, les citernes de transport, les circuits, les échangeurs, les centrifugeuses, les concentrateurs...